Związki o działaniu antyoksydacyjnym występujące w jadalnych i leczniczych gatunkach grzybów (Basidiomycota)

Ergotioneina jest naturalnym aminokwasem, pochodną histydyny, zawierającą siarkę i pierścień imidazolu. Odkryta została w 1909 roku. Ergotioneina spełnia funkcję ochronną zarówno w stosunku do syntetyzujących ją grzybów, roślin czy zwierząt. W organizmie człowieka najwyższy poziom ergotioneiny jest w erytrocytach, soczewce oka, nasieniu i skórze. Ma zdolność wychwytywania nadtlenku wodoru, rodników hydroksylowych, elektrofilowych cząstek mutagenów i kwasu chlorowego, a także może chelatować jony. Inną zaletą ergotioneiny jest ochrona komórek przed stresem oksydacyjnym wywołanym przez reaktywne formy azotu, takie jak np. tlenek azotu. Jest ceniona za zdolność zmniejszania uszkodzeń powstałych w wyniku napromieniowania  , niedotlenienia po transplantacji organów oraz udarach mózgu i serca. Ergotioneina może być użyta w leczeniu ludzi, spełniając funkcję ochronną przed uszkodzeniami oksydatywnymi, które powstają w efekcie procesu chorobotwórczego. Sugeruje się jej zastosowanie w leczeniu malarii, talasemii oraz schorzeń krwinek czerwonych uszkodzonych oksydatywnie. Dodana do płynu infuzyjnego może chronić komórki mięśnia sercowego przed uszkodzeniami w wyniku ischemii i reperfuzji. U osób z zespołem Downa może powodować obniżenie poziomu dysmutazy nadtlenkowej i łagodzić efekty choroby. 

PDF: https://www.researchgate.net/publication/312154315_Zwiazki_o_dzialaniu_antyoksydacyjnym_wystepujace_w_jadalnych_i_leczniczych_gatunkach_grzybow_Basidiomycota